米粉是一种酸性食物。米粉是中国南方的特色小吃。江油人通常称之为米粉。以米粉为原料，经浸泡、蒸制、压成条状、细丝状，而非字意中以大米为原料研磨而成的粉状物质。
米粉质地柔韧有弹性，煮的时候不会糊汤，干炒的时候也不容易断。搭配各种菜肴或汤料，爽滑入味，深受消费者喜爱。米粉的品种很多，可分为排米粉、方米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉。
米粉的品种很多，可分为排米粉、方米粉、波纹米粉、银米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产过程是相似的。由于南方大米丰富且受欢迎，南方人习惯吃大米，干粮难以下咽。所以米粉一般做成面汤。南方米粉的吃法和食材都不一样。贵州的米粉挺辣的，一碗汤都快红了。桂林米粉和台湾省新竹米粉都很有名。米粉是江西人最爱吃的食物，几乎没有宴席，也没有米粉。
