松鼠是二级保护动物。松鼠70% ~ 80%的时间用于觅食，倾向于在针叶林中觅食和储存食物。松鼠在秋天储存散落在地上的坚果和树枝上的真菌。秋季储存食物有利于松鼠越冬和第二年的生长。松鼠食物贮藏微生境的选择和食物贮藏与提取机制已被深入研究，成为我国松鼠生态学研究的热点。
欧亚红松鼠，广泛分布于欧亚大陆北部的温带针叶林中，是松鼠的典型代表，也是为大众所熟知的松鼠形象的原型。分布在欧亚大陆东端的欧亚红松鼠，冬季背部皮毛为黑色，腹部为白色，夏季皮毛为棕红色。分布在欧亚大陆西端的欧亚红松鼠背毛一年四季都是棕红色。灰褐色红色也是北美森林中大多数松鼠的主色。欧亚红松鼠从东到西不同地理群的毛色变化也是历史上松鼠起源于北美并辐射到欧亚大陆的过程的反映。
在中国，东北和新疆的泰加林是欧亚红松鼠的自然分布区。在华北等地的阔叶林和针阔混交林中分布较为广泛的松鼠为岩松鼠。岩松鼠比欧亚红松鼠小。它们耳朵上没有长的毛簇，颜色是灰黄色的。它们更倾向于向下移动到地面，尤其是在多岩石的地区，因此得名。花栗鼠也是中国温带地区常见的松鼠。这种背上有黑白纵向条纹的小动物会花更多的时间在地面觅食，经常捕食小动物，吃树皮。
