豆芽是植物。豆芽，又名芽菜，又名乔芽菜、豆芽、如意菜、夹菜、银芽菜、银针、银芽菜、大芽菜、清水芽菜，是由各种禾谷类、豆类、树木的种子培育而成的食用芽菜，又称活菜。
品种丰富，营养全面，是一种常见的蔬菜。主要食用部分是下胚轴。常见的芽菜有:香椿芽、荞麦芽、苜蓿芽、花椒芽、青黑豆芽、洋槐芽、葵花芽、萝卜芽、龙须豆芽、花生芽、蚕豆芽等。30多个品种。
豆芽是老百姓餐桌上最常见的蔬菜。它品种多，营养全面，风味独特，清香扑鼻，深受人们的喜爱。豆子发芽形成豆芽，所以豆芽也被称为活蔬菜。营养价值和营养利用率也大大提高。通常干豆基本不含维生素C，但豆芽富含维生素C，能保持皮肤弹性，是很好的美容产品。
