香蕉的催熟原理是利用乙烯催熟。乙烯是一种植物激素，可以促进香蕉成熟。很多成熟的水果都会释放这种气体。因此，这一原理常用于家庭催熟水果，将生香蕉与熟香蕉或苹果混合在一起，可以加速生香蕉的成熟。
香蕉是一种常见的水果，但不容易储存，所以果农会在它未成熟或青色时采摘。生香蕉果肉较硬，便于运输和储存。它只需要在卖香蕉的时候往存放香蕉的仓库里放乙烯气体，两到三天就会变黄成熟。有的还直接卖青色香蕉，消费者买回来后会自己催熟。但生香蕉果肉较硬，口感不好，不适合食用。
