它是百合科葱属大蒜的地下鳞茎。它是生活中常见的蔬菜，可用作调味品和药材。大蒜的地下可食部分是大蒜的鳞茎，根一定在鳞茎下面。栽培大蒜时，最好选择个头大、瓣数少的大蒜，并注意追肥和浇水。
大蒜是一种没有主根的串状浅根系。主根群分布在5 ~ 25cm土层内，横径为30 cm。在植物形态学上，鳞茎本身是由畸形分枝发育而来，节间缩短成鳞茎盘。根系附着在茎盘的基部和边缘，叶和芽的原基生长在上面。花芽分化后，顶芽形成花芽，侧芽膨大形成蒜瓣。大蒜的繁殖方式为无性繁殖，生殖器官为母体上的侧芽，即鳞芽。成熟的大蒜植株由根、假茎、叶、球茎、鳞茎等组成。
大蒜的叶子包括叶身和叶鞘。护套是管状的，并且环形地附接在阀杆盘上。多层叶鞘相互拥抱形成假茎，具有机械支撑和向鳞茎输送养分的功能。
