乌龟不是乌龟。龟是甲鱼的俗称，又称石斑鱼、水鱼、卵生两栖爬行动物。它是龟鳖类水生甲鱼的总称，有20多种。在中国，主要有中华鳖、中华鳖、斑鳖、中国大鲵，其中以中华鳖最为常见。
龟喜欢生活在河流、湖泊、水库、池塘等水质清洁的水域。风平浪静的日子，它常常躺在向阳的岸边晒太阳(俗称晒背)。它利用阳光中的紫外线杀灭体表的致病菌，促进受伤体表的愈合，并通过晒背来提高体温，促进食物消化。甲鱼很胆小，对周围环境的声音和物体的移动很敏感，一有风吹草动就潜到水底。
乌龟是一种变温动物，对环境温度的变化非常敏感。当外界温度降至15℃以下时，甲鱼开始停止进食，在底层沉积物中冬眠(一般为10月至次年4月)，冬眠期长达半年。所以在自然条件下养甲鱼生长缓慢，一般一年只有100克左右。为了加快甲鱼的生长速度，人工养殖中常采用加温措施，打破甲鱼的冬眠习性，加快生长速度。
