尚华是排骨附近的肉，俗称五花排骨。也就是排骨去掉的时候，五花肉的这部分也会去掉。所以这部分的五花肉会肥肉多瘦肉少。口感上，上五花肉肥肉多，瘦肉吃起来比较柴。
五花肉是猪体内最厚的五花肉，用手压的时候如果反弹不明显就是五花肉。因为比较厚，这部分的口感会稍微硬一点。
夏花是猪的肚子，也是准备好的五花肉。这部分的五花肉，肥瘦如柴，所以被称为最后选择的五花肉。口感方面，下五花可以达到五花三层，肥瘦相间，口感更好。夏花的肥肉和瘦肉非常均匀，适合炒菜和做红烧肉。
