京酱肉丝是什么菜系的

酱肉丝属于北京菜。

北京酱肉丝是北京著名的小吃。菜肴制作时，以瘦猪肉为主料，配以葱、姜、甜面酱等辅料。是用北方特有的烹饪手法之一“酱爆”烹制的。菜上桌后，酱料浓郁，咸中带甜，风味独特。

我们在做北京酱肉丝的时候，最好选择洋葱白的部分，因为洋葱丝是直接食用的，所以切洋葱丝之前要把案板和菜刀用开水烫一下，消毒；不要用太多的水来煮调味汁。不然猪肉丝下锅的时候会因为酱料太稀而很难裹住酱料，味道会变得很淡。最重要的是在准备酱汁的时候停止加盐。