单纯鸡是叫花鸡。
叫化鸡又名常熟叫化鸡，是江苏常熟的传统名菜。属于江苏菜。它的主料是鸡肉，用肉丝、姜丝、八角、料酒等各种配料文火煨烤而成。成品菜入口脆、烂、嫩，风味独特。不同地区的做法不一样，口味也会有一些差异。
传说很久很久以前，常熟县的一个村子里，有一个讨饭的乞丐。有一天，他得到了一只鸡，想杀了它做饭，但他没有任何炊具和调味料。于是我来到玉山脚下把鸡收拾干净，涂上柴火和黄泥，放在火里煨。黄泥干了以后，鸡就熟了，剥了泥壳，鸡毛也随着泥壳脱落，露出了鸡。大约一百年前，根据这个传说，常熟县西北虞山的度假村“山中园”取粗取精，仿精工打造了这只鸡。
