干豆可以用热水或冷水浸泡。如果着急的话，建议用热水，可以泡的很快。如果不急着吃，或者泡着备用，可以用冷水让它慢慢泡。不管用冷水还是热水，吃之前都要彻底浸泡。会比较柔和。
干豆也叫脱水豆，通常是豇豆和宽青豆做的。经高温蒸煮后，晾干或烘干，干燥后成品呈黑色。将摘下的豆子用清水洗净，放入沸水锅中煮3到4分钟。煮好后拿出来放在干燥通风处，晒干。
炖肉时，干豆通常是一道美味佳肴。炖肉时，把泡好的豆干拿出来放入肉中炖，可以增加肉的鲜味。同时，豆干会吸收足够的水分，最适合和米饭、馒头一起吃。
