中国古代的茶圣是唐朝的鲁豫。陆羽一生喜欢研究茶道、品茶、饮茶，也写过有关茶的书籍。陆羽，人称“茶仙”，被尊为“茶圣”，奉为“茶神”，是唐代著名的茶学家。陆羽所著的《茶经》三卷，论述了茶叶的特性、品质、产地、栽培、收藏、烹调、饮用、器具等。成为世界上第一部茶叶专著。
陆羽，本名鸿渐，唐朝福州竟陵(今湖北天门市)人。他病了，名字叫竟陵子、桑竹翁、东岗子，又叫“茶山时宇”。主要作品有《茶经》、《陆羽自传》、《戏谑》。
中唐时期，陆羽随成州流民北上，穿越长江中下游和淮河流域，考察收集了大量茶叶生产的第一手资料，积累了丰富的品泉、品水经验，写成了《水品》一书。当代学者张曾详细列举了陆羽评价的河流、井泉、雪水等20项。
