秋葵炒鸡蛋是否需要焯一下，看个人喜好。一般烫一下味道会好一点。
1.因为秋葵如果不蘸水的话口感不太好，很黏，有轻微的涩味。黄秋葵的涩味可以在焯水后去除，黄秋葵所含的粘稠唾液属于粘液蛋白，高温焯水后会变质，从而去除粘腻感。
2.但是需要注意的是，秋葵最珍贵的是它的黏液，很容易流失到水里。所以整个秋葵在焯水的时候一定要焯水，切好后再焯水是完全错误的。
3.黄秋葵含有大量的维生素、矿物质等营养成分，溺水后会损失部分营养成分，使黄秋葵中的营养成分无法充分发挥。从综合营养的角度来说，黄秋葵溺水有这个危害。
4.秋葵是一种富含蛋白质的食物，但也是一种草本植物。草药中含有大量的草酸和单宁，会抑制蛋白质的吸收。焯水黄秋葵可以去除大部分草酸和单宁，促进蛋白质的吸收。
