螃蟹可以用开水蒸，也可以用冷水蒸，但用冷水蒸更好。
当我们用冷水蒸的时候，产生的蒸汽会慢慢流入锅中，这样可以保持螃蟹体内的水分，锁住螃蟹的鲜味，使其鲜美，蟹腿也不会轻易脱落。不管是用开水还是冷水蒸，都是可以的。这个可以根据个人喜好来做。
螃蟹是甲壳类动物，靠腮呼吸，身体有硬壳保护。我们生活中常见的螃蟹有青蟹、梭子蟹、中华绒螯蟹、外海梭子蟹等。大多数螃蟹生活在山涧的岩石下，但也有少数螃蟹能适应陆地生活，在潮湿的泥坑中打洞。
