蔬菜有五种，分别是:叶菜类、根茎类、瓜果类、鲜豆类、菌类等。
其实蔬菜是食用植物或菌类的总称。所以，如果要再细分，按照专业化的“生物分类”方法来划分，其实可以额外增加5类蔬菜:芹菜、白菜、甘蓝、绿叶菜、葱蒜。
蔬菜在人们的饮食中是不可或缺的，所以储存和保鲜也很重要。保质、降耗、延长保存期。在机械制冷的基础上，增加空气体的湿度，减少空气体的流量，达到保鲜的目的。
