鱼胶是鱼鳔的干燥产物，富含胶质，故称鱼胶，又称鱼肚花胶。鱼胶与燕窝和鱼翅齐名。是“八珍”之一，被誉为“海洋人参”。
鱼明胶主要由高级胶原蛋白、维生素以及钙、锌、铁、硒等微量元素组成。其蛋白质含量高达84.2%，其脂肪仅为0.2%。是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充和合成蛋白质的原料，易于吸收利用。
一种功能性的鱼蛋白。从外观上看，新鱼胶与白的相比透明，而老鱼胶则趋于暗黄、起皱、布满裂纹。从口感上来说，新鱼胶吃起来很粘，而老鱼胶完全不粘，熟了就变得很稠，甚至一厘米多，像吃海绵蛋糕，是白色粉末。
