油的沸点高于水的沸点。在标准大气压下，油的沸点大约是250度，而水的沸点是100度。液体沸腾时，其内部形成的气泡中的饱和蒸汽压必须等于外界施加的压力，所以气泡才能长大上升，所以沸点就是液体的饱和蒸汽压等于外界压力时的温度。
液体的沸点与外界压力有一定的关系，当液体的压力增大时，其沸点也会升高；当压力降低时，沸点会降低。比如在高山上做饭，水容易烧开，米却不容易煮。这是因为大气压会随着地势的升高而降低，水的沸点会随着海拔的升高而逐渐降低。
