半成品的冷藏温度范围应低于-12℃。
根据《餐饮操作规范》，冷藏是指以保存和保鲜为目的，将食品或原料储存在冰点以上的温度。
冷藏的原理是:在低温下，降低生化反应速率和微生物变化速率，从而延长食品的新鲜度和加工产品的使用寿命。然而，对于大多数食物来说，冷藏不如罐装、脱水或冷冻有效，可以避免食物腐败变质。它只能尽可能的减缓食物腐败，所以实际上是一种弱保鲜技术。冷藏适用于大部分蔬菜、水果、剩菜剩饭的保存，但如果经常使用，温度又不太低，细菌仍有可能滋生，所以定期清洗消毒必不可少。
