海苔又称虾或虾，是将白虾、红虾、鲜虾用盐水烫漂、晒干、装袋、打浆揉搓、用筛子风选、去皮去杂，即盐煮、晾干、去壳等加工而成的产品。它被称为海米，因为它是由发酵谷物制成的。
白虾是海米中的上品，色味俱佳，鲜吃鲜美。虾有长长的白胡子，身体和肉都是白色的。所以前人有“玉雕童子腰，两寸银须，一寸筋”之咏。吃前用水浸泡海米，肉质软嫩，味道鲜醇。适合煎、炸、蒸、煮。
