蛋白质是两性电解质，其酸碱性取决于肽链中可解离的R基团。不同的蛋白质含有不同种类和数量的氨基酸，因此具有不同的等电点。当蛋白质的pH值大于pI时，蛋白质分子带负电；当pH小于pI时，蛋白质带正电荷；当pH等于π时，蛋白质的净电荷为零，溶解度最小。
蛋白质是人体所有细胞和组织的重要组成部分。身体的所有重要组成部分都需要蛋白质的参与。一般来说，蛋白质占人体总质量的18%左右，最重要的是与生命现象有关。
蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物质，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。它是氨基酸蛋白质的基本单位。它是一种与生命和各种形式的生命活动密切相关的物质。蛋白质参与身体的每个细胞和所有重要组成部分。
