原理是:过冷。过冷水是指温度低于零摄氏度的液态水。这是物理概念中的特殊现象，让很多同学觉得很神奇。其实这只是水的一种特殊状态。也就是说，温度低于冰点但仍不凝固或结晶的液体称为过冷液体。过冷液体是不稳定的。只要放一点这种物质的晶体进去，就可以诱导结晶，过冷液体的温度就会上升到冰点。这种在微小扰动下会迅速改变的不稳定状态称为亚稳态。
原因:这是因为晶体中的分子或原子的排列是有规律的，而液体中的分子或原子的排列是无规律的。结晶中心有助于从无序到有序的转变。液体越纯，越难形成结晶中心。如果在降到冰点以下后没有形成，则过冷。当饱和溶液以适当的方式缓慢冷却时，它可以变成过饱和，而没有溶质晶体的沉淀。这种现象也叫过冷，这种溶液叫过冷溶液。过冷溶液也是不稳定的。
水冻结:水冻结包括冷却和结晶两个过程。在冷却过程中，稳定晶核开始在水中形成的温度或温度开始上升的最低温度称为过冷临界温度或过冷温度。过冷温度必须低于冰点，但一旦温度上升到冰点，只要水保持冻结并释放潜热，水冰混合物的温度就会一直保持在0℃。此外，过冷液体的凝固过程非常迅速，通常只需要很短的时间。对于过冷液态金属，由于凝固过程中瞬间释放出大量潜热，会发出明亮的光，称为辉光。
