鱿鱼是软体动物的一种，是鞘翅目头足类的一个开目亚目。它的身体呈圆锥形，面色苍白，带有淡褐色的斑点，头部比较大，有10条触须，尾鳍呈三角形，经常成群结队地在大约20米深的海洋中游动。
鱿鱼是一种珍贵的海鲜。利用鱿鱼多变的特性，可以人为控制鱿鱼鱼苗的性别。从孵化到10个月龄，雄乌贼体重可达700克，而雌乌贼只有300-400克。因此，专家们正在研究将大部分鱿鱼变成雄性，这样鱿鱼的产量可以大大提高。
优质鱿鱼完整坚实，粉嫩有光泽，表面微霜，肉质，半透明，背面不红；劣质鱿鱼个头小，不完整，色红黄略黑，色泽暗沉，表面霜过厚，背面暗红色或霉红色。
