香草是一种香料植物。香草含有芳香挥发油、抗氧化剂和杀菌剂。它不仅能驱赶蚊蝇、美化环境、净化空气体、美化室内，还可广泛应用于美容、洗浴、饮食、医疗等方面。香草是多种芳香植物的总称，如薰衣草、迷迭香、百里香、藿香等。
大多数草本植物起源于地中海沿岸，可分为两类:一年生和多年生。它的枝叶散发出怡人的香味，它的根、茎、叶、花、果实、种子都可以被人类利用。草本植物的枝叶一年四季都是香的，枯萎了特别保存。人们称之为“天然香水瓶”，四季都有香味。
香草的代表植物是薰衣草，原产于地中海地区，中国也有栽培。它是一种观赏的和芳香的植物。薰衣草有独特的香味，不刺鼻。从洗衣液和香水中提取，用途广泛。
