各地山珍海味的成分都不一样。有些地方的山珍海味主要有蚕豆、苋菜、蒜苗等。在东北，主要是茄子、土豆、青椒。东北的三鲜是众所周知的。炒好三种食材后，放入锅中翻炒，加入自己喜欢的调料。出锅后香气四溢，回味无穷。
三鲜的美味在于食物颜色的搭配，比如黄、绿、紫。颜色很艳丽，看起来很好吃。另外，在油锅里炸过之后，外酥里嫩。用调料炒一下，再配上一碗白米饭。
在很多地方，地山县都有自己独特的做法。在三种食材的基础上，还可以添加豆角、菜花等食物。味道也不一样，麻辣烫。
