清蒸螃蟹用冷水蒸15-20分钟左右。一般冷水煮的螃蟹比较嫩。爱吃蟹肉的人可以选择冷水蒸。因为用冷水蒸的时候，产生的蒸汽会慢慢流入锅内，这样可以保持螃蟹的水分，还可以锁住蟹肉的细腻口感，使其鲜美，蟹腿也不容易脱落。
扩展信息:
常见的海蟹有梭子蟹、雪蟹、青蟹等。其中雪蟹捕捞后基本死于水外，梭子蟹可以人工养殖。
梭子蟹和雪蟹的食物质量和生长环境都不错，死后可以食用。挑选时要选新鲜的:背壳青黑色，有光泽，肚脐饱满，腹部白色。
