鱼胶是鱼鳔做的一种食品，也叫鱼泡，里面有气体。鱼胶是一种干制品，因富含胶质而得名鱼胶。鱼胶又叫鱼肚花胶。胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，被誉为“海人参”。
鱼胶是一种功能性鱼蛋白。从外观上看，新鱼胶呈白色，略透明，而老鱼胶呈暗黄色，有褶皱，布满裂纹。从口感上来说，新鱼胶的口感比较黏，而老鱼胶完全不黏。煮好后会变得很稠，甚至超过一厘米，吃起来像海绵蛋糕一样软糯。
一般鱼胶都是用热水泡的。将鱼胶放入沸水中煮20分钟左右，然后取出放入冷水中浸泡。如果短时间吃不下，记得每天换水。泡好的鱼胶一般和肉一起用小火炖，可以逼出鱼胶的味道。
