土豆一般指马铃薯，也叫马铃薯，是茄属草本植物的一种。其块茎富含淀粉，可食用。是山区的主食之一，也是淀粉工业的主要原料。
芋头含有大量淀粉，是食用芋头的主要能量来源。一般早熟芋头含淀粉11-14%，中晚熟芋头含淀粉14-20%，高淀粉品种的块茎可达25%以上，还含有葡萄糖、果糖和蔗糖。
芋头块茎富含膳食纤维和钾盐，属于碱性食物。资料显示其含量和苹果一样多。所以胃肠道吸收芋头比较慢，吃了芋头后在肠道里停留的时间比米饭长很多，所以更有饱腹感。
