鱼子酱又称鱼子酱，是鲟鱼卵、鲑鱼卵等腌制而成。圆滚滚，颗粒饱满，入口即破，有腥味和咸味。狭义地说，只有鲟鱼的鱼卵才能做鱼子酱。
最著名的鱼子酱产地是里海两岸的俄罗斯或伊朗。里海是世界上最大的内陆水域，也是鲟鱼的故乡。这里的水域含有特殊的藻类，是鲟鱼的主食，所以一般认为里海出产的鱼子酱质量最好。
就鱼子酱本身而言，有三六个等级。由大白鲟的卵制成的鱼子酱是质量和味道都更好的鱼子酱。质量的区别可以从外观上来区分。越高级的鱼子酱，颗粒越圆越饱满，颜色越清澈透明，甚至略带金色，所以人们习惯把鱼子酱比作“黑金”。
