生石灰，又称煅石灰，其主要成分是氧化钙。通常以碳酸钙为主要成分的天然岩石经过高温煅烧，可分解成二氧化碳和氧化钙(化学式:CaO，即生石灰，又称白云石)
所有以碳酸钙为主要成分的天然岩石，如石灰岩、白垩和白云质石灰岩，都可以用来生产生石灰。沿海地区以贝壳为原料，烧成贝壳灰，用作生石灰。
生石灰是一种常用的干燥剂，它利用化学吸收法去除水蒸气。它还用于钢铁、农药、医药、干燥剂、制革和酒精脱水。特别适用于膨化食品、蘑菇、木耳等土特产，以及仪器仪表、医药、服装、电子通讯、皮革、纺织等行业的产品。
