理论上生蚝可以生吃。生的公牡蛎口感更脆，母牡蛎则更软。生蚝真的可以品尝到生蚝的鲜味，这是熟生蚝体验不到的舌尖快感。
然而，在现实生活中，牡蛎含有大量的寄生虫和病毒，是滤食性生物，具有很强的重金属积累能力。如果常规烹饪方法不能消除重金属的危害，就要避免食用生蚝。生吃牡蛎时，如果牡蛎清理不干净，就会和细菌一起食用，引起腹泻等症状。牡蛎肉油腻，行动迟缓，消化力差。肠胃不好的人会吃生蚝，会出现腹胀或腹泻的症状。
