佛跳墙一般是用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、扇贝、鹌鹑蛋等菜肴，再加入高汤和福建老酒，用文火煨制而成。
佛跳墙，又名福寿泉，是福建省福州市著名的特色菜。菜上完之后，肉质鲜嫩，而且是肉而不腻，好吃。关于菜肴的起源，有两种学说。一则是清朝道光年间，一位福州官员设宴款待福建使节周濂。菜中有一道菜叫“福寿泉”。周濂吃了之后非常满意。回国后，她请自己的厨师制作，并加以改进。最后，成品菜更丰富，更美味。从此这道菜就被称为“佛跳墙”。
另一种说法是，一群乞丐每天拿着破瓦罐乞讨食物，把所有的剩菜放在一起。结果有一天，一个餐馆老板出门时在街上闻到一股奇怪的香味，搜了一下后发现是瓦罐里飘出来的香味，于是启发generate创作了佛跳墙。
