牛肉八宝是牛肉、牛肝、牛肺、牛脑、牛肚、牛筋、牛肠、牛百叶。
“牛八宝”起源于广东湛江，属于粤菜中的烫菜。在桂林，来自四川和桂林的不同风味的牛肉被混合到水中，制成美味和更有特色的食物。“桂林牛八宝”，麻辣适宜，香脆可口，食而不腻，不油腻，不愧为桂林特色火锅。
牛八宝饭有两种吃法:清淡和辛辣。清淡的吃法，必须用特殊的香料去腥去味，也就是火锅店俗称的“底锅料”。吃辣要根据人的喜好添加辣的成分，但不能太辣。可以适当放酸的食材，搭配辣椒味的菜肴，选择优质的牛八宝，甜、辣、脆、易吃。平时吃辣的人比较多，比较适合大众口味。
