海米和虾皮在定义、用途和营养价值上是不同的。
定义:虾皮是一种食品，主要是由毛虾制成。海米，也叫虾或虾皮，是将鲜虾、白虾、红虾用盐水焯水，晒干，装入袋中，揉打，风选，去皮而成，也就是说，产品是用盐煮熟，晾干，去壳而成。
用法:虾皮可做呛锅，调味可加入饺子、凉菜、蒸鸡蛋羹、虾酱中。味道鲜美，经济实惠。海米可以作为汤或菜肴的配料。
营养价值:虾皮和干海藻都含有钙、磷等对人体有益的微量元素，虾皮还含有铁。
海中的白虾是上品，味道鲜美，色香味俱佳。虾皮属于毛虾的干品，有熟品和干品两种。虾皮很小，很薄。干了之后让人觉得只有一层皮。“虾皮”这个名字就是这么来的。
