羊肉火锅始于元代，兴起于清代。涮羊肉又名“[S2/]涮羊肉”，康熙、乾隆皇帝举行的几次大型“[S2/]千宴”[S2/]中都有涮羊肉，后来流传到市场上。
老北京铜锅主要用来煮羊肉，也叫“吃锅”“涮大羊”。
羊肉火锅的特点是选料细嫩，肉片均匀薄，调料多样，味道鲜美。火锅醇香可口，涮完就可以吃了。香味纯正，清新可口。
