鲑鱼是一种冷水鱼。又称三文鱼、大马哈鱼、三文鱼，属于硬骨鱼、鲑形目和鲑科，主要分布在大西洋、太平洋和北冰洋交界处的水域，被国际美食界誉为“冰海之王”。
研究表明，三文鱼味道鲜美，营养丰富，富含EPA、DHA等生物活性物质。有商业价值的三文鱼品种超过30种。目前最常见的有2鳟(三养鳟、金鳟)和4鳟(太平洋鲑、大西洋鲑、北极白鱼、银鲑)。
