椰青和椰皇的区别主要在于熟不熟。椰子没熟的时候是椰青。当椰子稍微成熟一点，表皮变黄，就叫椰皇。
椰子汁不仅喝起来新鲜，也是做汤的好原料。它的甜味为汤增色不少，比如椰青炖乌鸡、鸡翅、中国林蛙。
除了喝椰子水，还可以把椰子肉挖出来做椰浆、椰丝、椰饼。大多数人认为椰皇是椰子的精华。
市场上常见的是椰壳板，切成统一标准的“圆屋”形状。一开始为了更容易放在容积有限的冰柜里，习惯上是那样切的。与老椰子相比，它的椰子汁更热，产液多，但它的椰子肉太嫩，没有老椰子甜。
