皮蛋和皮蛋的区别在于，它们是包含与被包含的关系。皮蛋其实是皮蛋和皮蛋的总称，所以皮蛋是皮蛋，但皮蛋不一定是皮蛋。所以皮蛋打开后，如果表面没有松状花纹，一般都是变蛋，但是有松状花纹。人们习惯称其为表面的松子形蛋。
与皮蛋不同的是，皮蛋是鸡蛋做的皮蛋，而皮蛋是鸭蛋做的皮蛋。生活中常见的皮蛋一般是鸭蛋做的皮蛋。皮蛋表面之所以会有花纹，主要是因为鸭蛋中含有大量的蛋白质，蛋白质中的氨基酸与碱性物质发生反应就会出现这种情况。
