服务员六大操作技巧:1。托盘；2.摆桌子。折叠餐巾；4.倒饮料；5.上菜；6.上菜的具体要求。
1.托盘:根据用途合理选择托盘，擦拭托盘底部和表面。最好用橡胶垫，防止滑动。一般加载重，在内档高；轻而低的东西在外档，桌上第一个东西在顶前，桌上最后一个东西在底后。
2.摆桌子:左手托盘，右手摆桌子；餐具上的标志摆放整齐，文字统一朝向顾客。
3、餐巾纸折叠:餐巾纸花形的基本要求:简洁美观，易于折叠；突出主题；注意协调；优先事项是明确的。
4.倒饮料:右手握住酒瓶的下半部分，不要拿酒瓶口的酒杯。相隔2cm为宜。八分饱白酒，三分之二白酒，三分之一红酒。
5.发球:在副主位右侧第一名和第二名的空空隙处侧身发球。一般上菜的顺序是先凉菜，后热菜，最后是汤、点心、水果。菜肴:首先是主宾，然后是主人，然后顺时针分发。
