在面团中放盐有以下作用:
1、面皮排骨
把面团做得更结实，就是增加面团的劲度，使面团更有弹性，更不容易破碎，保气性强。
2。加速发酵
从理论上讲，盐是一种营养物质，酵母只是在发酵过程中需要营养物质。所以在面团中加盐可以促进酵母的繁殖，也就是促进发酵，让面团涨得更快。
3。包子会变白
面团加盐后，面团内部就好了。光线照在包子上，会反射，相对更亮，所以给人的感觉是更白。
4。延长保质期
类似于泡菜的原理，主要起到杀菌的作用。细菌没了，保质期自然就长了。
