鲶鱼通称“江团”，“白姬”，“肥头鱼”分类学上属于鲇目、鲇科、鲇目。长吻鲇鱼是我国珍贵的淡水鱼，分布于长江水系，北至黄河，南至岷江。经常生活在水流缓慢、水深、石头多的河湾水域。
鲶鱼是一种大规模的经济鱼类。其肉嫩味美，脂肪丰富，无细刺。蛋白质含量13.7%，脂肪4.7%。被誉为淡水食用鱼的上品。这条鱼最漂亮的部分是边缘柔软的腹部。
而且它的鱼鳔特别厚，晒干后就是价值不菲的鱼肚。它有着厚厚的胶层，纯正的味道，半透明的颜色，独特的制造工艺，干燥产品的形状和嵌入鱼鳔的美丽的自然图案。它照看着光源，酷似矗立在石首市内的笔架山，因此得名“加比鱼肚”，还有“这东西只有石首才有。
大部分白天潜伏在水底或石缝里，晚上外出觅食。主要以水生昆虫及其幼虫、甲壳动物、小型软体动物和小型鱼类为食。冬季成熟，4月至6月产卵。最长鱼厚而长，腹部臃肿，尾巴扁平。长吻鱼的个体重量从1500克到2500克不等，少数个体可达10公斤。
