小麦粉不能代替淀粉。
小麦粉是小麦脱壳后磨成的一种面粉。面粉中含有一定比例的淀粉，营养全面。但是淀粉是碳水化合物的一种，两者在本质上是有一些区别的。
面粉的原料来源比较单一，来源于脱壳小麦，而淀粉可以从玉米、红薯、葛根等物质中提取，原料来源比较广泛。
在用法上，面粉粘性极强，不能用来增稠，但可以用来做炸鸡腿。淀粉用的时候需要和水混合，上菜前倒入锅中，可以让菜粘在一起。不过虽然吃起来有点黏，但是口感极好。
