一是温度太小，温度不够，不熟
搅拌的时候会破裂，冷的皮肤会开裂:一般也是热的原因。如果是低热，蒸的时间短，不熟悉，但是时间长了还是会蒸的。所以建议大家开大火候，一般5-8对凉皮，盖上锅盖蒸1分钟左右。高温做的凉皮质量最好。
二、蒸的时间长，已经蒸好了
如果凉皮没熟，质量绝对不好，这个我就不细说了。很多人盖锅蒸的时候，怕不熟，想蒸一会儿。但是蒸一段时间，也会导致凉皮质量不好。
第三，做凉皮的面糊太稀
如果果肉太稀，凉面质量不好。这个大家都知道，但是我不知道比例。我来告诉你:一般一斤面粉配2.5斤果冻刚刚好。可以提前称量面粉，最后称量面粉糊够不够，对应的重量是1:2.5。
