佛跳墙可以说是中华美食中的一个知名菜式。从老人到小孩，几乎每个人都能给这道菜起名叫“佛跳墙”。
佛跳墙是什么菜
佛跳墙，又名福寿泉，是福建福州当地的一道名菜，属于闽菜。相传是清道光年间福州聚春园酒楼老板郑春发开发的。据费孝通先生说，是一群乞丐发明了这道菜。
佛跳墙一般用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、牛筋、花菇、墨鱼、扇贝、鹌鹑蛋等制作。，都聚在一起，加入高汤和福建老酒，文火慢炖。
风味特征
因为“佛跳墙”是把几十种原料煨在一坛，既有共同的肉味，又保持了各自的特色。吃起来软嫩，肉味浓郁，但不油腻；材料相互渗透，味道鲜美。
佛跳墙的时候，煨的过程中几乎没有香味出来。而是在煨入坛时，只需将荷叶短暂掀起，然后酒香扑鼻，直入心脾。汤浓而褐，浓而不腻。吃酒时，清香夹杂着各种香味，香飘四方，烂而不烂，回味无穷。
营养功效
跳佛壁具有增强免疫力、调经润肠、美容养颜、抑制血栓形成、抑制癌细胞生长、降低三高、降低胆固醇、软化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速伤口愈合、促进生长发育、改善冠心病等功效。
