首先，干燥过程不同
烘焙绿茶:粗火烘焙采用高温摊晾和快速干燥；火烤采用低温慢烤法。炒绿茶:轻轻揉搓炒，达到固定形状，继续炫耀，蒸发水分的目的。
第二，主要品种不同。
烘焙绿茶:黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、古笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、碧峰、南糯等。炒绿茶:炒绿茶主要品种有眉茶、珍珠茶、西湖龙井、老竹大方、碧螺春、孟定干露、都匀毛尖、信阳毛尖、南靖雨花茶、金奖惠明、高桥银丰、韶山邵峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大用毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等。
第三，质量特征不同
炒制绿茶:其品质特点是条索紧滑，汤色翠绿，香气鲜锐，滋味浓涩，耐冲泡。
烘焙绿茶:口感鲜甜，但不耐泡。一般叶底的香气是不持久的，因为经过高温烘烤后，会挥发一些香气物质，比如香气，所以香气是不持久的，叶底是鲜绿色或绿色。不会是棕色的。
