鸡胗是鸡的胃，也叫肌胃，所以鸡胗属于鸡胃的一种。
家禽的胃主要分为肌胃和腺胃。胃大而厚，主要负责储存和磨碎食物。胃比较小，能分泌胃液。
中国是世界上最早驯化鸡的国家，历史悠久，经验丰富。湖北、江西、山东、河南、甘肃等省至今仍有一些4000多年前的鸡骨或陶鸡。
家鸡是由雉鸡驯化而来，有许多优良品种，其中以黄最为著名。九斤黄因产于上海南汇、奉贤、川沙等地，又叫浦东鸡，因其羽毛、喙、脚均为黄色，故又叫三黄鸡。
