葡萄酒起源于史前时代。
酿酒的历史非常悠久，大概始于公元前7000年的新石器时代，当时人们模仿自然的酿造过程。但是酿酒的历史真的是人类进入新石器时代，农业开始出现之后的开始。
在新时期，人们有了相对充足的粮食，陶器器皿也出现了，这为酿酒提供了非常坚实的基础。到了中国仰韶文化时期，农具的出现使得用谷物酿酒成为可能。中国是世界上最早掌握酿酒技术的国家之一，也发明了利用酒曲酿酒。所以说酒是人类祖先发现并自觉的主动活动，是一个漫长的进化过程。
