海参和刺参的区别在于形态、味道、生长环境。
形态:刺参呈纺锤形，两端尖中间粗，整体短粗；海参细长，缺乏一定的韧性。
口感:黑刺参因为坚韧，非常耐煮。煮出来的海参肉质好，有弹性，味道非常好。因为海参肉质缺乏韧性，不能水煮，时间长了会腐烂，所以海参的口感不好。
生长环境:刺参生活在深海区，所以受海洋污染影响较小。由于潮汐，刺参没有固定的食物，多以海藻为食；海参的生长环境不仅在海里，也有人工养殖的，但人工养殖的海参不如海里的新鲜。
