在冰箱里滚羊肉。
羊肉卷做好之后，就要固定卷的形状，冷冻。这道菜是火锅店常见的食材，滑而肥而不腻。羊肉卷种类繁多，可分为葱爆羊肉卷、孜然羊肉卷、脆皮羊肉卷。火锅店的服务员端羊肉卷出来的时候，羊肉卷上有一点冻冰，呈卷状。
现在市场上有真假羊肉，有的是真羊肉，有的是合成肉。真正的羊肉卷吃起来有嚼劲，越嚼越香。一般真羊肉卷煮熟后颜色还是粉红色，浮沫少；而且真羊肉卷质地细腻，切片后含有白色条纹；真正的羊肉肥肉一点点夹在瘦肉里，分布均匀。
