什么叫刀头肉

肉头是猪的前夹心肉，位于猪的前胸。

肉头红、肥、瘦，肉质差。一般用来做馅料或者叉烧。猪的每个部位的肉质都有明显的差异。梅子肉、前腿肉、五花肉等肉类，虽然这些肉的等级不同，但只要处理得当，烹饪方法合适，一般味道都不会差。

猪肉是家猪的肉，抗生素含量是牛肉的5倍，而家禽的抗生素含量仅次于猪肉。餐桌上比较重要的动物性食物之一是猪肉，因为其纤维较软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，所以营养价值较高。