烫皮是赣南客家人的特产，尤其流行于江西赣州、湖南安仁、株洲茶陵等地。
辣皮是赣南客家民间美食的独特风味，不仅深受赣南人的喜爱，甚至征服了外地人的味蕾。中国举办第五届脐橙节时，烫皮作为客家特色招待外宾，受到广大客人的喜爱。
烫是传统的客家手工食品。大街小巷的烫店老板以高超的技艺传承了这门古老的手艺。
烫是将大米加水，磨成浆，放在簸箕里混合，放在锅里蒸。烫可以当零食，也可以当主食。烫的方法有很多种，不管是蒸、煮、煎、炸。在烫过的皮上加上配菜和各种佐料，口感嫩滑可口；炸好的烫皮油而不腻，咸咸香脆，非常好吃。
