蝎子通常指的是牛的脊背。
我国很多地方都有吃牛蝎子的习惯。其实牛蝎子和蝎子没什么关系。牛蝎子因其外形与蝎子极为相似而得名。蝎子买回来之后，不管是煲汤还是火锅，味道都非常鲜美。
用牛蝎子炖汤时，要洗干净，洗掉多余的血。然后放入锅中，放几片姜去腥，大火煮一段时间。当你看到表面有浮沫时，转小火再煮两到三分钟。煮好后取出，去掉浮沫。然后将牛蝎子、姜片、八角、玉米段放入高压锅中，加入适量的水，或者加点盐调味，然后等40分钟左右出锅。
